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バンペイユの皮の砂糖漬け その2
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【コメント】 |
前回の砂糖漬けから2年後、また頂いた晩白柚・バンペイユ。
なにしろものすごく手間隙の掛る作業で、皮を天日に干して2日間、1日掛った砂糖漬けは固まらなくて冷蔵庫で3日間、合計5日間も手間も時間も掛けたっけ。
コリゴリだと思ったのだが、なにしろ皮の方が重いくらいの晩白柚だから、もったいない気分が起こってきて、付いてきた説明書に乗せられて作ってしまったが、明らかに前作とは別ものの出来上がり…。比べてみてください。 |
【写真】
![小皿に砂糖煮少し](banpeiyu2-1.JPG) |
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【材料】 |
人分適宜 |
バンペイユの皮 / 1/2個分
三温糖 / 皮の重さの3倍 |
グラニュー糖 / 適宜
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【作り方】 |
① バンペイユは外皮に深く切り目を入れて剝く
② 大きな一片にし、甘皮は適当に削り取る
![甘皮を削り取る](banpeiyu2-2.JPG)
③ 小さな長方形に切る
![長方形に切る](banpeiyu2-3.JPG)
④水から2回煮こぼす
![鍋で水から煮る](banpeiyu2-4.JPG) ![2回噴きこぼす](banpeiyu2-5.JPG)
⑤ザルに上げて冷ます
![ザルに上げる](banpeiyu2-6.JPG)
⑥三温糖を鍋で煮溶かし、皮を加えて煮る
![三温糖を煮溶かす](banpeiyu2-7.JPG) ![皮を入れて煮る](banpeiyu2-8.JPG)
⑦沸騰したら極弱火にして2時間ほど煮込む
![沸いたら弱火](banpeiyu2-9.JPG) ![2時間ゆっくり煮る](banpeiyu2-10.JPG)
⑧煮詰まったらしばらく冷めるまで待つ
![煮詰まった状態](banpeiyu2-11.JPG)
⑨一つずつはがしてグラニュー糖をまぶす
![グラニュー糖をまぶす](banpeiyu2-12.JPG) |
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★ 前回は砂糖の量が少なかったのか、なかなか固まらなかったが、今回は2倍の量だったので飴状に固まってしまい、それはそれで大仕事だった。
三温糖でしっかり赤い飴になってしまったので、晩白柚の面影は全く無いが、少しのほろ苦さは残ったので、お茶請けには良いみたい。 |
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