新しい店ブールミッシュの味わいは
４月の始めの日曜日が、ユフィの誕生日だった。
２月のインフルエンザから後遺症で、胃の不調や目の異常でグズグズ状態が続き、家族に迷惑もかけたから黙っていた。
もっともジャックの誕生日もスルーしたから、お互い様…。
で、金曜日の朝に「誕生日のプレゼントはケーキでいい？」とサーヤが聞く。
「えーっ、５日遅れかよ」とは思ったけれど、思い出してくれただけでも感謝しなくっちゃ、ね。
先週の木曜日頃までは覚えていたらしく、今度の土日のコーヒータイムに食べるためのお買い物だって。
今までとは違って、東急のれん街のお店にしたらしい。
「のれん街の店は高いから…」とブツブツ言いながら、箱も高級感のあるしっかりしたもので買ってきた。
伝票も一緒に添えてあるのは、「高かったぞ」と言う意思表示と「やま玉に書く」事の強制だね、きっと。
さて、私も初耳の「ブールミッシュ」とは、どのようなお店なのか。
銀座が本店らしいのだが…。
『日本に本格的フランス菓子を紹介した草分けとして知られる。店主・吉田菊次郎がパリで研鑚した伝統的な味わいを基本に、バラエティー豊富な焼菓子、新しいおいしさを生み続けています。』
だそうで、「焼き菓子」が有名で主流らしく、「ケーキ」は前面には出ていない。
最近のケーキはとにかく高いから、一つ４００円は当たり前。
価格が高いのは高級素材を使用している証拠だから、文句は言えないのだけど、ね。
伝票にはケーキの名前が無かったので、ネットで調べた。
まずは「ブールミッシュ」の代表的な味と言う『シブースト』は、創業当時からの看板ケーキらしい。
長四角の形も珍しいが、カットされる前の姿も大きな長四角なんだろうな、きっと。
店主が「昔のレシピを発掘・再現した味」と言うから、絶対的自信作だね。
生地にアーモンドを使用し、ソテーしたリンゴと、フレッシュなクリームをたっぷり使ったその味わいは…。
「甘過ぎず、くど過ぎず、ほんのりリンゴの味わいがする」とっても食べやすいケーキ。
続けて『ショコラ・ファン』は、しっとりしたスポンジとチョコレートクリームのシンプルな組み合わせ。
で、とってもアッサリと物足りなさも感じさせる仕上がり。
 
形は大きいし、シンプルなだけに食べ応えはありそうに見えるのに、食後感が「う～ん」なのだ。
本場フランス菓子では、「これでもか！」と言うくらいに甘いのがケーキ。
物凄く味わいをシンプルにしてしまったようで、すっかり日本的なケーキの味。
素材の持ち味を引き出すには、甘味を抑えて素材の味を大切にするのは分かるのだが、『物足りないケーキ』って…。
いつもの通りに半分ずつ食べて、二人共に「う～ん」になってしまった。
コーヒーの味が勝ってしまう「チョコレートケーキ」には、初めてお目にかかった気がする。
別添えの小さな板チョコは、しっかりした味だから、ケーキ類が「あっさり味」と言うことか。
三つ目の『いちご』は「季節のブテイガドー」の一つらしいが、『苺のパリブレスト』『ココ・ベリー』『苺のパフェ』『苺のタルトレット』は載っているのに、ガラスの器入りのこれだけは載っていない。
『苺のムース』かなあ、サーヤは『プリン』と言っていたのだが、これだけはユフィ一人で食べるように言われた。
次の日のランチに、ひとり楽しく頂く。
苺にはゼリーが掛けられ、ピスタチオの粒が乗っていてアクセントになっている。
ムースはいちご味で、酸味と甘味が程よく苺とはとても相性が良いのだが、結構大き目なのにぺろりと完食。
これもアッサリと呆気なく、非常に食べやすかった。
全体的に「物足りなさ」があったが、素材の良さは分かったし、『シブースト』などの技巧的な味わいも確認したから、満足だったけれど「物足りなさ」は残る。
「食べログ」では、銀座の本店の口コミが多く、ソフトクリームは評判の様子。
ケーキは『シブースト』以外は、総じて『☆３つ』みたいだから、やっぱり物足りないのかな…。
この『シブースト』はホール（丸と角）でも販売しているらしく、価格はさほど高くは無いみたいなので、今度はこれ買ってきてね。
それと「トリュフケーキ」「マドレーヌ」「ガレット」「スフレ」「焼きシーブスト」「パイ」などの焼き菓子も興味あるので、またよろしくお願いしまーす。 |
